白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

在新白茶纷纷做好,并上市的当口,关于白茶新茶的各种学说,言论,认知,扑天盖地而来。而“非青草味派”认为,青草味,是白茶茶青才应该具有的味道,当它制作成成品茶之后,就应该去掉了。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

又到了繁忙的“白茶知识答疑时间”。

在新白茶纷纷做好,并上市的当口,关于白茶新茶的各种学说,言论,认知,扑天盖地而来。

直接把茶友们绕晕了。

这不,大堆的茶友提领着各路学说,直奔村姑陈而来,求答疑解惑,求鉴定。

今天的问题是:

做好的白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

关于白茶中该不该有青草味,关于白茶中的青草味该留存多长时间,已经有各种不同的观点在争论了。

为此,业界粗粗分为了两大 派,一派是青草味派,一派是非青草味派。

“青草味派”认为,青草味,是正常应该出现在白茶里的气味。茶叶就是植物,植物可不得有生味、有叶绿素的青味么?白茶的天然加工方式,能 保留下大量的养分,自然,就顺便把大量青味保留下来 。

而“非青草味派”认为,青草味,是白茶茶青才应该具有的味道,当它制作成成品茶之后,就应该去掉了。如果还继续保持着青味,只能说明工艺不到位。

双方辩论日久,就白茶当中的青草味是否应该出现,一度争论到白热化的阶段。

最后,谁也不服谁。

只能划江而治,天堑永隔。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《2》

到了村姑陈这里,白茶里该不该有青草味,原来,也是个谜题。

后来,当对白茶的了解日渐加深,当对白茶的认识慢慢深入,当上山参与采茶制茶的时间越来越多, 关于白茶青草味的问题,便不再是个世纪难题了。

在村姑陈的认知里 :

陈年的白茶里,确实不应该有青味,但是,陈年的白茶里应该有鲜爽味。

至于青草味,它可以短暂地出现在新白茶里,半个月,一个月,顶多三个月,就应该渐渐消失无踪了。

这消失了的青草味,其实是转化了,它转化成了上好白茶里才会出现了“鲜爽味”、“鲜爽感”,也就是国标里对好白茶的第一个感官指标要求——鲜,和第四个感官要求——爽。

鲜爽感,就是鲜,和爽,这两种感觉的合体。

有了它们的存在,一款白茶,才能够符合白茶的国家标准,得以称之为“好白茶”。

拥有鲜爽味的白毫银针,才是特级白毫银针。

拥有鲜爽味的白牡丹,才是特级白牡丹。

拥有鲜爽味的寿眉,才配称得上一级寿眉。

换言之,如果没有这股鲜爽气息,外观再漂亮的白茶,也只能沦为“尚可”,而永远不能达到“优秀”。

不够“优秀”的茶,在我们的字典里,它就不可能是首选,只能是“将就”。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《3》

白茶里的青草味究竟是怎么来的?

在讨论白茶里该不该出现青草味时,姑且先来讨论一下,白茶里的青草味是怎么来的?

青草味,就是我们在各种野草、杂草,只要是新鲜的、绿色的草里面,所闻到的那股味道。

那是叶绿素的味道,只有叶绿素丰富的草,才会有浓郁的青草味。

这股味道,我们小时候玩过家家的时候,采青草做菜时闻过。长大后,在郊外踏青时,采下一把鲜嫩的狗尾巴草时,在新鲜折断的茎上闻过。

再过一个月,小区里就该除草了,绿化师傅身上背着的那台电动割草机,割下来大片杂草时,你走近点,在那片杂草生长的区域,方圆三米以内,都能闻到浓郁的青草气味。

大家都知道,白茶是植物,植物就会含有叶绿素,尤其是绿色的植物,叶片里会含有大量的叶绿素。

这些叶绿素,它们会释放出气味,这就是白茶必定会含有青草味的根本原因。

所以,作为植物的一种,白茶叶片里含有青味,是极正常的现象。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《4》

白茶里该不该出现青味?

该。

前文已经提过,白茶是植物,植物就会有叶绿素,就会有叶绿素的味道,即我们通常所称的“青草味”。

而白茶的加工工艺,是极为简单的,只有萎凋+烘干两种。

萎凋,不炒不揉,不杀青,只是简单地让茶叶失去水分。

烘干,亦是不炒不揉不杀青,只是简单地让茶叶萎凋后残余的少量水分,蒸发到空气中。

这种简单的加工方式,让白茶叶片中保留下了大量的天然养分:茶氨酸,叶绿素、芳香物质、酚类、维生素等.....

尤其是生活在高海拔地区的白茶, 如太姥白茶,生态好,空气好,气候好,云雾多光照弱,茶树叶片中天生就比别的茶叶多生了很多的叶绿素。

所以,白茶,尤其是高海拔的白茶,由于生活环境和加工方式的关系,成品茶中保留下更多的叶绿素,就极为正常。

这也是高山白茶、日光萎凋白茶,刚做好时,茶汤里青草气息比较浓的一个根本原因。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《5》

白茶里的青味该存在多久?

严格意义上说,白茶里的青味,亦称青草味,或称干草香,在新做好的白茶冲泡时最容易在盖香上闻到的这种气味,应该只存在于白茶的新茶期。

在白茶刚做好的时候,对青草味敏感的人,极容易在它冲泡之后,于盖得直闻到。

在白茶做好之后一到三个月左右,经过茶叶与空气中的微弱氧分子间的交换作用,这股子青草味,会慢慢从盖香上消失。转化成一种晒干的青草的香气——干草香,而不复白茶新做好时的那种接近鲜嫩青草的气味。

这股干草香,就像是在某个阳光的午后,你采下一把鲜草,趁着日头正好,把它们晒干之后,这把干草所散发出来的气味:干净的、清爽的、带着阳光的味道。

等到白茶继续陈化下去,半年之后,一年之后,这股冲泡后会在盖香上闻到的、鲜明的干草香,就会渐渐转变成为一股新的气息——介乎于干草香和植物清香之间的一种香气,我们称它为“鲜爽气”。

由于高山白茶,叶绿素丰富,各种养分丰富,它冲泡后的盖香上,这股鲜爽气会更浓一些,故而,也有人称它为“高山韵”。

高山白茶独有的韵致。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《6》

回到本文开头时,茶友提出的问题,便已经有了呼之欲出的答案。

正常的青草味,不是一成不变的,它是会转化的。

青草味,在白茶刚制作好时,会极明显地存在于白茶冲泡后的盖香与茶汤里。

当时光流逝,白茶陈化之后,这股子青草香气,会慢慢转变成干草香——晒干的青草的香气。

半年之后,这股干草香也淡了弱了,生成了一股新的香气,一股鲜嫩的,清爽的茶香。

国标里称其为“鲜”“爽”,将其冠之为好白茶的标准之一。

而如果半年之后,这股子青草香还在,没有转变成别的香型,只是略有变淡,同时伴有茶汤味道变淡,茶汤出现水味的现象,那极有可能,这款白茶在加工制作时,便出现了工艺上的缺陷。

极有可能,是当时,就没有烘干。

少量的水分带着叶绿素,残留在白茶叶片内,于是,在新茶期,形成了浓郁的生青草味。

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

白茶有很重的生青草味,但甘味还好,这样的白茶品质如何?

《7》

一款茶,究竟工艺如何,或许最初时,一般人是喝不出来的。

那就等待吧。

等时光流逝,等它陈化与转化。

一切解不开的结,岁月,必定会给出一个答案。

三十岁前,看投胎。三十岁,看实力。

新白茶时喝不出来的那些山场缺陷,工艺缺陷,半年后,自然见分晓。

还将旧来意,怜取眼前茶。

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