炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

一说起“腊肠”,那真的是有超多的人喜欢吃,腊肠不但肉香十足,而且肉质也是特别鲜美。水、食用油、生抽、料酒、盐适量——【开始烹饪】——第一步“蒸制腊肠”:先把腊肠切半,放入小碗内,冷水下锅,开大火蒸制15分钟。

大家好,我是麟大官人,关注麟大官人每天为您分享更多美食知识和技巧。(本文头条独家首发)

导读:炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

一说起“腊肠”,那真的是有超多的人喜欢吃,腊肠不但肉香十足,而且肉质也是特别鲜美,不管是逢年过节,还是平时互相串门,腊肠都是一道非常适合待客的美食菜肴,麟大官人也是特别喜欢吃。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

要说起炒腊肠的做法,大多数人都是不太清楚,有的人是把腊肠直接切了就炒,有的人是先用水蒸一下腊肠再炒,而还有一些人则是把腊肠放入水中煮一下再炒,虽然说最后都能炒出来一份熟透的炒腊肠,但是尝过一下你就会发现,味道真的不是差一点,那么到底炒腊肠应该先怎么烹饪呢?下面麟大官人就教给大家一道炒腊肠的正确做法。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

【蒜苔炒腊肠的正确做法】——又叫蒜薹炒腊肠、香味诱人、美味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】:腊肠200克、蒜苔1把

【配料】:大蒜子5瓣

【调料】:水、食用油、生抽、料酒、盐适量

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

——【开始烹饪】——

第一步“蒸制腊肠”:先把腊肠切半,放入小碗内,冷水下锅,开大火蒸制15分钟。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第二步“处理配料”:蒸制腊肠的同时,把蒜苔洗净切段,大蒜子拍一下切片。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第三步“腊肠切片”:把蒸好的腊肠拿出来,斜刀切片备用。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第四步“热锅冷油”:起锅洗净,开火烧干水分,下入适量冷油滑锅润锅。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第五步“翻炒蒜苔”:油热后,下入切好的蒜苔段,快速翻炒裹油。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第六步“加点料酒”:翻炒1分钟左右,加入10毫升料酒翻炒增香。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第七步“调味增鲜”:继续翻炒蒜苔2分钟,炒至蒜苔表面皱皮时,加入适量食盐、生抽1勺,快速炒匀给蒜苔调味增鲜。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第八步“下入腊肠”:再次炒匀入味后,下入之前切好的所有腊肠片,一同翻炒均匀。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第九步“调味增辣”:翻炒均匀后,可以加入适量辣椒粉调味增辣,不喜欢吃辣可以不放。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第十步“下入蒜片”:炒匀以后,下入切好的大蒜片,继续快炒增香。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

第十一步“加水炒匀”:炒匀至大蒜子断生,加入少许清水(20毫升左右)快速翻炒5秒中和咸味,炒匀即可出锅装盘。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

出品图:这样一道鲜香入味、咸香适口、美味下饭的蒜苔炒腊肠就做好了,看着是不是很有食欲呢?

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么炒腊肠要先蒸腊肠?(记住这一点)

答:..........因为腊肠本身存放时间较长,直接炒比较干,而且难以入味,而为什么不煮,是因为煮腊肠会把腊肠的肉味给煮入水中,导致腊肠香味淡,吃着腊味不足,所以也不适合。

2、为什么不是先炒腊肠而是先炒蒜苔?(记住第二点)

答:..........因为腊肠本身里面带有咸味,而且腊肠蒸过已经熟透,如果先炒腊肠,蒜苔难以调味,而且蒜苔没有炒熟腊肠反而容易先炒干水分,吃着发干不好吃,所以推荐先炒蒜苔再炒腊肠,而且炒完蒜苔时就要调入食盐,这样才能保证蒜苔也能提前完整入味。

3、为什么最后炒完还要加入清水15毫升翻炒?(记住第三点)

答:..........因为腊肠本身自带咸味,所以调味后和蒜苔的咸味就会不一致,吃着一个偏淡一个偏咸,所以为了解决这个问题,最后建议一定要加入少许清水翻炒炒匀,这样不但可以把腊肠和蒜苔的咸味进行完美中和,而且还能让腊肠的味道更完美的融入到蒜苔中,可谓一举两得,不过需要注意的是,水一定是要加的少,不然后面咸味都淡了就不划算了。

炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!

内容总结完毕,我是“麟大官人”,如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言,麟大官人看到后会第一时间与您互动,感谢大家的关注和支持!如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注!麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

(本文头条独家,图文均由“麟大官人”原创制作,严禁搬运抄袭)

"炒腊肠时,先蒸还是直接炒?很多人都没做对,怪不得腊肠炒不香!"的相关文章

热门关注